Du möchtest Metzger werden? So sehen der Arbeitsalltag und die Ausbildung aus
Als Metzgerin beziehungsweise Metzger gehst du über das reine Handwerk des Fleischzerlegens hinaus und verkörperst die Kunst der Fleischverarbeitung in all ihren Facetten. In Teilen Deutschlands ist hierbei die Bezeichnung “Fleischer” gängig.
Typische Aufgaben bei der Arbeit als Metzger
Als Metzger übernimmst du eine Vielzahl von Aufgaben rund um die Verarbeitung von Fleischprodukten, von der Zerlegung und Vorbereitung bis hin zur Präsentation für den Verkauf. Deine Arbeit erfordert nicht nur handwerkliches Geschick, sondern auch Fachwissen über Fleischsorten, Hygienevorschriften und Lebensmittelsicherheit. Zu deinen typischen Aufgaben gehören:
- Zerlegen von Schlachttieren und Portionierung von Fleisch
- Herstellung von Wurstwaren, Schinken und anderen Fleischprodukten nach traditionellen Rezepten
- Bedienung und Pflege von Maschinen und Geräten in der Fleischverarbeitung
- Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsstandards bei der Verarbeitung und Lagerung von Fleisch
- Kundenberatung und Verkauf von Fleischprodukten in Metzgereifachgeschäften oder Supermärkten
- Entwicklung neuer Rezepte und Kreationen, um das Angebot an Fleischwaren zu erweitern und Kunden zu begeistern
- Zusammenarbeit mit Lieferanten und anderen Fachkräften in der Lebensmittelbranche, um die Qualität der Fleischprodukte zu gewährleisten und neue Bezugsquellen zu erschließen
Arbeitsbereiche für ausgebildete Metzger
Als ausgebildeter Metzger hast du verschiedene Beschäftigungsmöglichkeiten in der Lebensmittelbranche. Du kannst in Metzgereifachgeschäften, Metzgereien oder Schlachthöfen arbeiten, wo du für die Verarbeitung von Fleischprodukten zuständig bist und Kunden berätst.
Auch in Supermärkten oder Lebensmittelgeschäften mit integrierter Fleischtheke kannst du als Metzger tätig sein und dort die Präsentation und den Verkauf von Fleischwaren übernehmen. Darüber hinaus bieten sich Möglichkeiten in der Lebensmittelindustrie, zum Beispiel in Produktionsbetrieben für Wurstwaren oder Fleischkonserven, wo du in der Herstellung und Weiterverarbeitung von Fleischprodukten tätig bist.
Du möchtest Metzger werden? Voraussetzungen für die Ausbildung
Folgende Eigenschaften solltest mitbringen:
- Handwerkliches Geschick und Fingerfertigkeit für die präzise Arbeit mit Fleisch und Werkzeugen
- Sinn für Hygiene und Sauberkeit, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten
- Körperliche Belastbarkeit, da die Arbeit oft körperlich anstrengend ist und längeres Stehen erfordert
- Teamfähigkeit für die Zusammenarbeit mit Kollegen in der Fleischverarbeitung
- Zuverlässigkeit und Verantwortungsbewusstsein im Umgang mit Lebensmitteln und Maschinen
- Interesse an Fleischprodukten und gastronomischen Themen, um Kundenberatung kompetent durchführen zu können
- Flexibilität und die Bereitschaft, in einem dynamischen Umfeld zu arbeiten und sich weiterzuentwickeln
Als Schulabschluss reicht üblicherweise ein Realschulabschluss aus. Da es sich um einen handwerklichen Beruf handelt, kannst du dir den Fachkräftemangel zunutze machen.
Welche Schulnoten benötige ich als Metzger?
Insbesondere in den Fächern Deutsch, Mathematik und Biologie solltest du einen guten Durchschnitt vorweisen. Die übrigen Noten sind weniger relevant für diesen Beruf.
Ausbildungsablauf: Schulfächer und Inhalte
Während deiner Ausbildung zum Metzger wirst du eine abwechslungsreiche Zeit erleben, die sich sowohl aus praktischer Arbeit im Betrieb als auch theoretischem Unterricht in der Berufsschule zusammensetzt.
Die Ausbildung dauert in der Regel drei Jahre und umfasst eine Vielzahl von Schulfächern und Ausbildungsinhalten:
- Fleischverarbeitung: Hier lernst du die grundlegenden Techniken der Fleischzerlegung und -verarbeitung
- Lebensmittelkunde: Du erwirbst Kenntnisse über verschiedene Fleischsorten, ihre Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten
- Hygienevorschriften und Lebensmittelsicherheit: Hier erfährst du, wie wichtig Hygiene in der Fleischverarbeitung ist und welche Vorschriften du beachten musst
- Wirtschafts- und Betriebslehre: Du lernst Grundlagen über Kostenrechnung, Betriebsorganisation und Kundenkommunikation
Vergütung während und nach der Metzgerausbildung
Folgenden Bruttolohn können Metzger-Azubis in den jeweiligen Ausbildungsjahren erwarten. Die Zahlen stammen von aubi-plus.
- Ausbildungsjahr: 736 Euro
- Ausbildungsjahr: 815 Euro
- Ausbildungsjahr: 965 Euro
Beim Einstiegsgehalt nach der Ausbildung kannst du mit rund 2.514 Euro brutto rechnen.
Zukunftschancen und Weiterbildungsmöglichkeiten für Metzgerinnen und Metzger
Als Metzger kannst du dich zum Metzgereifachverkäufer weiterbilden, um auch im Verkaufsbereich tätig zu sein. Eine Qualifizierung zum Metzgermeister ermöglicht es dir, leitende Positionen zu übernehmen oder eigene Betriebe zu führen. Zusätzlich bieten sich Schulungen in speziellen Bereichen wie Bio-Fleischproduktion, Wurstherstellung oder Lebensmittelsicherheit an, um deine Fähigkeiten zu vertiefen und deine Karrierechancen zu verbessern.
Die Zukunftschancen für Metzger sind insgesamt recht positiv, da Fleischprodukte nach wie vor einen wichtigen Bestandteil der Ernährung vieler Menschen darstellen. Allerdings unterliegt die Branche wie die gesamte Lebensmittelindustrie einem stetigen Wandel, der durch Trends wie erhöhte Nachfrage nach nachhaltig produzierten Lebensmitteln oder vegetarischen und veganen Alternativen beeinflusst wird. Daher ist es wichtig, flexibel zu bleiben und sich gegebenenfalls auf neue Entwicklungen einzustellen.
Anlaufstellen für Metzger
- Jobs in Franken
- Agentur für Arbeit
- BiZ (Berufsinformationszentrum)
